近期，有市民爆料称，市面上出售的绝大大都肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“质料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。对此，中国食物工业评论员朱丹蓬标明，现在肉松质料的出产企业尽管遵从必定的职业规范，但就肉松类制品来看，现在没有一致的国家规范。
近期，有市民爆料称，市面上出售的绝大大都肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“质料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。北京青年报记者查询发现，参加了少数肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，简直已是烘焙职业界揭露的隐秘。厂商为了降低本钱，运用的并非真实的肉松。
对此，食物职业专家标明，现在国内肉松类制品尚无一致规范，假如以豆粉或肉粉松为配料，但产品名称却打着“肉松”的名义，这种做法将涉嫌诈骗顾客，一经发现可向相关部分告发。
昨日，在姚家乡路上的一家便利店内的烘焙食物货架上，北青报记者看到，上面码放着一排净含量110克，正面用夺目字体标示的“肉松面包”。掰开面包，发现馅猜中的“肉松”根本为粉末状，纤维较细。一起，北青报记者注意到，在其包装反面的“配料表”上，标明这种“肉松面包”的首要配料为“牛肉味肉粉松”，由鸡肉、豌豆粉、味精以及食物增加剂等混合而成。
北青报记者在网上出售渠道检索“肉松”字样，发现“肉松”的价格从一斤10元左右至一斤50多元不等。
一位出售恰巧牌的“金丝肉松”产品的店家称，这种“肉松”5斤价格仅45元，可供烘焙、制造手抓饼、寿司和蛋糕等运用。但在其配料表上，却标明这款名为“肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉为主资料。商家坦言，这款“肉松”中的“(豌豆)粉比较多”。
与此一起，一位出售福建产的某品牌肉松、肉松价格为58元/斤的商家告知北青报记者，那种10元一斤的“肉松”大多是出售给“经商的人”，如“做手抓饼什么的”，并主张记者“自己吃仍是买好一点”。记者向其问询原因，他反问道：“你要想下猪肉一斤要多少钱”。
肉松与肉粉松有何差异？福建省罗源县某食物有限公司的一名出产商告知北青报记者，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除掉水分后制成的粉末，但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制造本钱和营养价值距离较大。“增加豆粉越多就越廉价，相对来说，尽管豆粉不会对身体发生损害，但其营养价值会低许多。”
那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，运用的馅料都是真实的肉松吗？
给多家烘焙坊供货的一位北京地区的肉松批发商告知北青报记者，现在他供货的烘焙坊根本悉数运用的是肉粉松，并标明假如记者需求纯肉的，他需求独自去进货。批发商称，“纯肉的本钱太高，现在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆能够做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。”
批发商向北青报记者介绍，做“肉松面包”内馅儿的一般会运用豆粉份额较高的肉粉松，“这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在标明就不成丝，能看出来”。随即，批发商向北青报记者引荐了一款适合做内馅儿的名为“黄金松”的“肉松”质料，但实际上却是“豌豆肉粉松”，批发价为每斤7.25元。
随后，批发商还向北青报记者引荐了两款“掺的肉丝多一些的”、能够撒在外表做“辣松面包”的肉粉松，但这两款肉粉松每斤价格22.6元，比做内馅儿运用的肉粉松每斤高出15.35元。
不同肉粉松之间的“差价”源于何处？福建省罗源县一位肉松出产厂家称，肉粉松的“差价”要看里边豆粉和肉粉的份额。他介绍，7元一斤的根本上满是豆粉，混合了食物增加剂做出肉的味道，“这种肉松呈粉末状，口感上差许多”。
出产商还介绍，依照批发商的要求，他们能够出产豆粉和肉粉恣意份额配比出的“肉松”，但纯肉的会贵许多，“纯鸡肉的每斤23元，纯猪肉的每斤25元”。对此，批发商解说，“真实肉松的制造本钱价较高，根本上2.5斤肉才干出产出1斤肉松”。此外，批发商告知北青报记者，依照上述豆粉和肉粉的价格，根本上只需配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。
上述出产商对北青报记者泄漏，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里边也必定会含有少数的肉粉，不会完满是豆粉，“这是由于肉松出产职业有相关规定”。
对此，中国食物工业评论员朱丹蓬标明，现在肉松质料的出产企业尽管遵从必定的职业规范，但就肉松类制品来看，现在没有一致的国家规范。
北青报记者检索发现，肉松的出产应遵从SB/T/10281-1997的职业规范，其该规范中对“肉松”做出如下界说：用畜、禽瘦肉为质料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维疏松成絮状的肉制品。而“肉粉松”则是“用畜、禽瘦肉为首要质料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再参加食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品”。
能够看出，从原资料出产上来说，“肉松”和“肉粉松”并非同一种产品，且在“形状”、“色泽”、“味道与气味”方面的目标各有不同。
但北青报记者注意到，现在大都肉松类制品如“肉松面包”的“履行规范”为“GB/T20981-2007”。比照规范细则发现，参加肉制品的面包应归于“其他面包”一类，规范中仅要求“契合产品应有的味道与口感，无异味”，而有关食物馅料的GB/T 21270-2007规范中，也未对“肉松”馅料做出更为详尽的要求。
朱丹蓬标明，正由于对肉松类制品缺少一致规范，因而呈现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象，且现在这一类违规行为，难以得到有用监管和遏止。但朱丹蓬标明，商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上现已涉嫌诈骗顾客，顾客一旦发现，可向相关部分告发。
朱丹蓬还提示，为了增加肉香味，“肉粉松”一般含有肉味增加剂，尽管少数食用对人体损害不大，但假如堆集到必定量，将会影响身体健康。此外，作为一般顾客，实际上很难将参加肉味增加剂的“肉粉松”与真实肉松区别出来，他主张，可从品牌或许价格等外部要素加以分辩。“大品牌的，价格较高的，一般是有确保的。”
